韩国料理里的味增汤如何制作,请详细指教 爱问知识人
泡菜是一种以蔬菜为主原料,各种水果、海鲜及肉类为配料的发酵食品。它不但味美、爽口,而且具有丰富的营养,是韩国餐桌上不可缺少的主要开胃菜。韩国人中流行的说法是“没有金齐(韩语:泡菜)的饭不是给韩国人准备的。” 每个家庭制作出来的泡菜,其味道和营养各不相同。韩国泡菜种类很多,按季节可分为春季的萝卜泡菜、白菜泡菜;夏季的黄瓜泡菜、小萝卜泡菜;秋季的辣白菜、泡萝卜块儿;冬季的各种泡菜。 泡菜的发酵程度、所使用的原料、容器及天气、手艺的不同,制作出泡菜的味道和香味及其营养也各不相同。在韩国,每个家庭都有其独特的制作方法和味道。 泡菜的主材料有白菜、萝卜、小萝卜、茄子、黄瓜、辣椒、生菜等。副材料有黄豆芽、辣椒叶、沙参、海芹、南瓜、梨、小葱、韭菜、栗子、松子、冻明太鱼、野鸡、鸡、鳆鱼、比目鱼、墨斗鱼、虾、柚子、黏米、鱿鱼、黄花鱼、带鱼、野蒜等。作料有辣椒面、蒜、姜、葱、盐、白糖、芝麻等。鱼酱有虾酱、带鱼酱、往湖酱、黄花鱼酱等。 泡菜的种类按材料分共有187种:白菜泡菜25种、萝卜泡菜62种、黄瓜泡菜10种、海藻类泡菜5种、其他蔬菜泡菜54种。泡菜含有维生素A,B1, B2,C,钙,磷,铁,胡萝卜素,辣椒素,纤维素,蛋白质等多种丰富的营养。泡菜中的辣椒,蒜,姜,葱等刺激性作料可起到杀菌,促进消化酶分泌的作用。 韩国泡菜的制作方法: 韩国泡菜的韩国语读音:“听其” 配料:大白菜、蒜、盐、鱼露、辣椒粉、糖。 注意:鱼露是最必不可少的东西,也是为什么中国的酸辣泡菜和韩国泡菜最不同的地方,在韩国几乎家家自己做鱼露,中国人不吃这个东西,不过在大的超市里面有卖的,大约8-10元一瓶,多半是泰国的鱼露。 准备材料: 1.白菜 白菜绿叶多,表皮薄,叶子密实,没有过多需要去除的外层叶子,看起来既干净又新鲜的为上选。储藏白菜以有绿叶,看起来新鲜的白菜为宜,新产的白菜越大越好,秋季白菜以大小适中,结球程度好,重量重的为好。白菜不仅含有丰富的维生素或矿物质,还含有各种具有多种药理作用的成分。据学术论文发表,白菜中含有的methyLmethionine是蛋氨酸的生物活性物质,对动脉硬化症具有疗效,而methyLsysteinsuLfoxid具有强化胆固醇的效果。 2. 萝卜 萝卜主要由水分组成,含有丰富的维生素C和消化酶—淀粉糖化酶素,若生吃,则有助于消化。与萝卜心相比,维生素C主要分布在萝卜皮上,因此最好不要削皮,洗净后食用。萝卜以粗大而均匀、无疤痕、新鲜、色泽光润、肉质结实柔软、不太辣、有甜味的为上选。 3.辣椒 辣椒除胡萝卜素和维生素C之外,还含有多种成分。辣椒素具有杀菌及除菌作用,能够促进唾液或胃液的分泌,促进消化。此外,还具有提高体内各种代谢作用。腌制泡菜时使用的辣椒面宜选用在阳光底下晒干的色泽鲜红、肉质厚、表皮光润的尖椒。 4.大蒜 大蒜的源产地是中亚地区,是属于百合科的葱类,蒜头在地下。蒜头被淡褐色的蒜皮包围,内部有5~6个小蒜瓣。普通农家栽培的代表性的土产品种是作为晚熟品种的六瓣蒜和多瓣蒜,以及长茎蒜。制作泡菜时多使用味道辛辣的多瓣蒜,而制作咸蒜或使用蒜叶时多使用长茎蒜。蒜中的主要刺激成分 — 丙亚硫酸盐的杀菌力为碳酸的15倍,具有促进新陈代谢,镇痛、便秘、解毒等各种作用。 普通蔬菜是碱性,但葱含有丰富的硫磺,属于酸性食品。葱是难以储藏的蔬菜,含水量为80%左右。葱的绿色部分还含有丰富的维生素A和C。因为葱的刺激成分中含有硫磺和丙化合物,具有杀菌、杀虫效果。大葱挑选根茎粗大而新鲜的,细葱挑选叶子短而新鲜的。两种葱同以葱白部分长而粗,有光泽的为宜。 6.生姜 生姜与食醋、酱油、盐、蜂蜜等相合,不损伤食品固有的味道。水分占80%左右,含有丰富的无机物。具有特有的香味和辛辣味道,其中辛辣味出自名为生姜素的物质,具有健胃发汗的特效,还有助于减肥。瓣粗大、曲折不多,表皮薄而透明,纤维少的生姜不辛辣、水分多而柔软。 盐在人类至今所利用的调味品中历史最悠久、最重要的。因为盐不仅调节食品的咸淡,在营养或生理等方面都是其他物质无法代替的。人体吸收的盐转化为钠和氯气,进入血液、消化液、组织液发挥渗透压作用,并参与酸度调节和神经肌肉的兴奋性调节。 第一步:买5斤大白菜,分成一片一片的,用适量的盐腌起来,放大约15-24小时,白菜萎缩了以后最初步的的材料就好了。 第二步:把磨细的蒜(多一点,五斤大白菜大约3两蒜),辣椒粉(根据自己口味而定),放在锅中搅拌,然后放糖,鱼露(就像放酱油那样多),根据自己的口味还可以再放一些盐,和生姜末,把这些调料放在一起搅拌,就像和饺子馅一下就可以了。 第三步:把搅拌好的调料和腌好的白菜混合在一起,充分拌匀。 第四步:发酵 发酵要密封,发酵的时间视温度而定,一般春天4-5天,夏天3天,冬天就需要一个星期了 第五步:品尝美味的佳肴,注意的是请不要放得太久,建议单身的朋友做好以后一定要与朋友一起分享,要不然一个人吃不完放坏了就可惜了。
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延伸阅读:
数字货币“分散投资”原则
这两天数字货币的整体行情似乎有些回暖了,今天比特币的价格到了7200美元,以太坊的价格到了180美元。自从3月12日市场大跌后,这还是以太坊第一次再次站上180美元。
不过也并不是所有的数字货币都有这样的回暖,某些排名在几百名的币在3月12日大跌后几乎纹丝不动,不仅价格没有任何涨幅,而且成交量也几乎可以忽略不计。
这些币就是我们常说的山寨币。说到山寨币和主流币,经常会有初入币圈的投资者说起自己的投资时会说自己用一部分资金买主流币,也会用另一部分资金买一些很不起眼甚至无人关注的山寨币,并认为这是“分散投资”。
“分散投资”是所有投资者在投资时都会提到的一个说法。它有个更通俗的说法就是“鸡蛋不要放在一个篮子里”。意思是同时投资多个资产以分散投资的风险。
不同人对“分散投资”有不同的理解,在我看来,分散投资有一个非常关键的核心点:那就是无论怎么分散,所投资的标的一定要是风险和收益对等的。
如果投资的品种风险远大于期望的收益,那这就不叫分散投资,而是叫“风险投资”,它不仅不会分散风险,还会增加不必要的风险。
我们举例来说:比如投资者选中的潜在投资标的有四个:比特币,以太坊,BNB和某个排名500名左右的币(我们暂且称为S币)。
在正常情况下,这四个币所展示的特性以及业内的共识和对它们的认知是有很大区别的。
对比特币而言,大家的共识是“数字黄金”或者数字货币王者,别的数字货币都有可能归零,而它归零的可能性会很小,因此它的风险几乎最小。而它的涨幅呢?
从历史经验看,每次牛市中,它的涨幅都不错,但随着它价格越来越高,市值越来越大,在下一轮牛市中,它还能不能有曾经的涨幅呢?有不少人持怀疑态度。因此,总体而言,它的风险最小,但收益可能有限。
对以太坊而言,它的生态是目前所有数字货币中最丰富,最多样的。但以太坊目前最大的问题是它的性能太差,不仅严重制约了生态的进一步发展,也严重限制了上面各种去中心化应用功能的发挥。
尽管以太坊团队提出了远景宏大的以太坊2.0,但要实现它也要好几年以后了。看好的人认为其前途光明,现在价格不高,以后有极大的涨幅空间。因此它的风险比比特币要大,但未来的涨幅可能会比比特币要高。
对BNB而言,在某种程度上它相当于币安发行的股票,因此它的涨幅和风险和币安的发展密切相关。币安的业务模式清晰,利润可观,是区块链业界少有的稳定盈利的项目,但币安最大的风险是不受监管,BNB的处理完全由币安做主,不受任何法律条款的约束。
因此对投资者而言,这相当于把自己的钱交给一个可以为所欲为的人来打理。这个人心情好,理性的时候可以有福同享,BNB就会水涨船高;可一旦发生意外,BNB就可能一文不值。因此BNB的风险比以太坊大得多,但收益看上去比以太坊也好得多,甚至在未来一段时间更乐观。
对S币而言,这是个无人问津的项目,项目团队很久都不再更新项目的进展,项目社区也死气沉沉,项目的业务和场景也了无新意。这样的币将来归零的可能性极大,而再次复活的可能性极小。这样的币,我们看到的几乎满是风险,而没有收益。
因此,把这样的币纳入我们的投资组合,那不是分散风险,而是增加风险拖累收益。
在数字货币的发展过程中,我们要随时根据发展来评估我们投资组合中的每一个币,一旦发现某个品种的风险远远超过了它的收益,我们就要采取行动毫不犹豫地把这个币剔除出去。
费雪的投资方式,其中讲到卖出的原则时,有一点就是当投资品不再具有价值时我们就要卖出。放在这里看,实际上就是投资品的价值越来越小,远低于它的风险时,我们就要卖出。
因此分散投资不是选好投资品就一尘不变地持有,而是要随着环境的发展变化,不断审视它们的风险和收益,一旦发现风险过高,则这样的品种就要减仓甚至抛弃。
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